Приготовление пищи занимает определенное время. А его всегда не хватает. Или хочется использовать на что-то другое, более интересное, важное. Еда готовится с запасом - быстро разогреть, поесть и на «свершение великих дел». Это не только мало полезно, но иногда, даже вредно.
Термически обработанные растения легче усваиваются. Сочетание их в составе приготовленных блюд создает новые вкусовые качества, не характерные для каждого продукта отдельно. Но многократное нагревание, без потери плюсов, выдерживают не все.
Овощи, которые лучше не греть второй раз:
Чеснок
Чеснок используется в кулинарных традициях многих народов. В его составе есть полисахариды, белки, витамины. Найдено 17 микроэлементов, вкус и запах придают эфирные масла. Соединение аллицин, образующийся при разрушении клеток чеснока – настоящее чудо. Сильный антиоксидант связывает неустойчивые свободные радикалы. Этот защитный барьер от повреждения и изменения клеток – ценнейший его компонент. При термической обработке вещество разрушается. Зависимость прямая. Чем дольше варить или жарить, тем меньше аллицина остается.
Готовя с чесноком, добавляйте его в конце приготовления. Так в еде сохранится больше полезных компонентов, в том числе и эфирных фитонцидов. При повторном разогреве их содержание близится к нулевой отметке. Голод утолить можно, а ценность – под большим вопросом.
Брокколи
Брокколи содержит набор веществ, которые нужны для укрепления сосудов, выведения холестерина. Нормализуется выделение желчи, налаживается работа кишечника. Организм человека получает суточную норму витамина С, витамины А, К, В9. Но при одном условии: готовить с минимальной термообработкой. Достаточно обдать кипятком или паром, запечь.
Длительное варение, жарка и повторный разогрев приводят к появлению в продукте веществ с канцерогенными свойствами.
Картофель
Картофель – сытный овощ. В нем есть крахмал, клетчатка, белки. Есть витамины В6 и С, железо. Множество блюд готовится с его использованием.
Но ценность уменьшается, когда он готовится с большим количеством масла. Повторный разогрев делает еду даже опасной. Жирные кислоты, под воздействием температуры, превращаются в опасные канцерогенные соединения.
Стоит серьёзно задуматься: греть такие блюда ещё раз или лучше потратить время, но сохранить здоровье.
Сельдерей
Сельдерей ценится всеми, кто стремится быть «в форме». Он есть в рационе людей, ведущих здоровый, активный образ жизни. Это оправдано. Растение активизирует обменные процессы, «сжигает» лишние жиры, усиливает иммунитет.
Но надо знать, что при его выращивании используются азотные удобрения. Нитраты накапливаются в нём, при употреблении превращаются в нитриты. Их опасность в том, что нарушается перенос кислорода гемоглобином. Это может стать причиной серьезных нарушений в организме. Поэтому все будет зависеть от того, как он употребляется. Легкая термическая обработка нейтрализует до 50% нитратов. Но и полезные свойства уменьшатся. Следующая тепловая обработка уменьшит ценную часть сельдерея ещё больше. Это уже малополезный продукт с нитратным содержанием.
Если уверены, что в составе нет превышения норм нитратов – ешьте сельдерей в свежем виде или с минимальной термообработкой.
Свекла
Свёкла – основной компонент свекольника, салатов и даже мармелада. Готовить эти блюда рекомендуется порционно, чтобы съесть за один раз. Свёкла не теряет полезные свойства, когда её варят, запекают или жарят.
Но в ней, как и в сельдерее, могут накапливаться нитраты. И опасность от попадания в организм человека этих веществ, с каждым разогревом блюд из свеклы, увеличивается.
Выбирать продукты, варить и употреблять надо правильно. Никакой лени. Хорошая привычка – делать столько, сколько съедается за один раз, без многочисленных разогреваний. Это максимально раскроет красоту свежеприготовленной пищи, даст энергию, сохранит здоровье.
