После сбора урожая у дачников начинается пора заготовок. Вкусное и ароматное варенье из смородины широко используется в кулинарии. Его можно подавать к чаю, использовать в качестве основы для киселя и как начинку для выпечки. Хозяйки постоянно экспериментируют, изобретая все новые рецепты смородинового варенья. При этом результат не всегда оказывается удачным. Существует 5 типичных ошибок, способных испортить вкус или консистенцию готового продукта и сделать его менее полезным.
Неверное соотношение ягод и сахара
Варенье не загустеет, если положить в него мало сахара. Например, когда на 1 кг смородины берется менее 1 кг сахарного песка. Сколько бы ни готовилось такое варенье, оно останется жидким. Сахара должно быть столько же или в 1,5 раза больше, чем ягод. Чем выше будет температура хранения, тем больше песка следует положить в заготовку.
Тех, кто старается ограничить сладкое в своем рационе, выручит добавка в виде пектина, агар-агара и желатина. Любым из этих загустителей можно заменить часть сахара. Согласно принятой технологии пектин, желатин или агар-агар замачивают на 10 минут в теплой воде, после чего вливают в кипящий сироп под конец варки и готовят 3-5 минут.
Количество загустителя зависит от желаемой консистенции. Можно сначала положить 1,5 ч. л. на 1 килограмм ягод, если сироп покажется жидковатым, добавляют еще немного. При передозировке загустителя после остывания варенье получится слишком плотным и может горчить.
Сильный нагрев
Во время приготовления варенья спешить не стоит. Ягоды сначала засыпают песком в кастрюле для варки и дают им постоять несколько часов, пока смородина не выпустит сок.
Затем посуду ставят на средний огонь и доводят ее содержимое до кипения, аккуратно перемешивая в процессе готовки. После этого нагрев убавляют до минимума и продолжают варить варенье согласно рецепту.
Если пламя будет слишком сильным, сахарный сироп может пригореть и испортить вкус варенья или ягоды превратятся в бесформенную массу. Лучший способ варки, при котором смородина сохраняет форму – интервальный. По такой методике варенье варится в несколько приемов по 5-10 минут до готовности.
Выбор неправильной посуды
Посуда для варки варенья должна иметь подходящую форму. Лучше выбирать кастрюлю или сотейник с толстым дном и невысокими бортиками. В узкой и высокой кастрюле слой ягод получается слишком толстым, они давят друг на друга и лопаются.
Лучше выбирать сотейник или кастрюлю с широким дном. В такой посуде ягоды останутся целыми, а сироп быстро загустеет, так как лишняя влага испаряется в ускоренном темпе.
Не менее важно, из какого материала сделана посуда. Смородина содержит много органических кислот, которые при нагревании вступают в реакцию с ионами меди и алюминием. В результате вкус варенье портится, в него попадают вредные вещества.
Не очень подходит для варки варенья и эмалированная посуда. Сахарный сироп легко пригорает к эмали. Лучше остановить выбор на кастрюле из нержавеющей стали с утолщенными стенками и дном.
Использование перезревших ягод
Для того чтобы получилось варенье с прозрачным сиропом и целыми ягодами, смородину предварительно перебирают. Для заготовки на зиму подходит только что собранный урожай.
Переспевшие, мягкие или поврежденные ягоды для варенья непригодны. Из них готовят повидло, желе, джем. Отобранные для варенья ягоды смородины моют, отделяют от веточек и оставляют в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Слишком долгая варка
Переваренное варенье становится коричневым по цвету. Это происходит из-за того, что в результате длительного нагрева сахар карамелизуется. Вкус такой заготовки становится приторно-сладким.
Витамины под действием долгого нагрева разрушаются. Из смородины лучше готовить пятиминутку. Ягоды остаются почти как свежие и сохраняют максимум пользы. Время приготовления традиционным способом не должно превышать 20 минут.
Во время варки варенья не бывает мелочей. Нужно правильно подобрать посуду, использовать достаточное количество сахара, уваривать ягоды в сиропе на небольшом огне. Кстати, приготовить десерт можно и в мультиварке. Зимой заготовку держат в кладовой или другом подсобном помещении. Варенье с уменьшенным количеством сахара хранят в холодильнике, иначе оно забродит.
