Чтобы заготовки на зиму не разочаровали, недостаточно соблюдать рецептуру и контролировать процесс. Есть несколько малозаметных нюансов, невнимание к которым может испортить маринованные огурцы.
Отсутствие калибровки
Для заготовки на зиму следует выбирать некрупные (до 10 см), целые, ровные, правильной формы плоды. Выбор подходящих для консервации овощей и называется калибровкой. Тщательно отобранные огурцы равномерно распределятся в банке, хорошо промаринуются и будут хрустящими.
Неподходящий сорт
Попытка мариновать овощи салатных сортов потерпит неудачу. Они будут мягкими и невкусными. Отличить такие огурцы несложно: они крупные, с толстой кожурой и гладкой поверхностью. Походящие для маринования сорта — темного цвета с пупырчатой тонкой кожицей, покрытой мелкими темными шипами.
Длительное хранение
Огурцы, которые сняли с куста более суток назад – плохой выбор для заготовки на зиму. Начинающие вянуть овощи при мариновании сморщатся и станут мягкими. Свежими должны быть и все другие ингредиенты маринада. Нужна свежая зелень без признаков усыхания, увядания и гниения. Пренебрежение этим правилом может привести к тому, что банки с заготовками надуются, а потом взорвутся.
Йодированная соль
Пополнение рациона минеральными веществами – полезная привычка. Но для маринования огурцов йодированная соль не подходит. Овощи приобретут неприятный привкус и не будут хрустящими. Следует отдать предпочтение обычной поваренной соли крупного помола.
Грязная тара
Банки, вымытые с мылом или другим моющим средством, не стерильны. В таком виде они непригодны для консервации. Емкости и крышки следует тщательно вымыть с пищевой содой и хорошо выполоскать. От использования средств для мытья посуды лучше отказаться, а отдать предпочтение хозяйственному мылу. Чистую тару стерилизуют в горячей духовке, микроволновой печи или над паром.
Нарушение рецептуры
В состав маринада входит уксус, он выполняет роль консерванта и пищевой добавки. Его отсутствие станет причиной взрыва банки. Но превышать концентрацию уксуса в надежде, что его большое количество обеспечит долгое хранение, тоже не следует. Его избыток в маринаде делает огурцы кислыми и сморщенными.
Чистота, умеренность, свежесть – вот три главных условия, соблюдение которых необходимо для того, чтобы зимой лакомиться вкусными хрустящими маринованными огурцами домашнего приготовления.
