Как сделать чайный гриб в банке: рецепты приготовления раствора на 1,2 и 3 литра

Приготовить вкусный и полезный напиток из чайного гриба в домашних условиях может каждый. Понадобятся всего несколько простых ингредиентов. В зависимости от желаемого объема можно использовать 1, 2 или 3 литровую банку.

Культура чайный гриб, иногда называемая медузомицетом, известна давно. По своей сути – это не плодовое тело, а симбиоз бактерий с дрожжами. На вид желеобразная биопленка, обитающая в посуде с чаем. При подпитке культуры сахаром и чаем, в результате брожения, получается чудодейственный кисло-сладкий газированный напиток, называемый комбуча или чайный квас. Трудно перечислить все полезные свойства напитка, ради которых его и готовят в домашних условиях.

Где взять

Так как сделать напиток без чайного гриба не удастся, возникает вопрос, где взять культуру. Вариантов несколько. Важно, что, приобретая сырье один раз, можно пользоваться грибом долгие годы, если придерживаться правил содержания.

У знакомых

Чайный гриб постоянно растет в размерах, так как непрерывно размножается. Возможно, друзья или знакомые захотят поделиться материалом. Благо отделить слой гриба несложно. Только не стоит отламывать или разрезать гриб. В этом случае сырье будет испорчено.

Купить набор

За достаточно приемлемую цену часть гриба приобретают на «Авито» или другом интернет- ресурсе. При покупке осматриваются вид гриба, текстура, плотность, окрас (от молочного до коричневого), спелость. В дополнение у продавца берут стакан жидкости, где обитал гриб. Напиток поможет при адаптации к новым условиям и станет первоначальной закваской.

Вырастить из комбучи

Влить в 3-литровую банку 1,5 л кипятка, добавить сахар, отфильтрованную заварку черного (зеленого) чая, тщательно перемешать и остудить. Ввести купленную комбучу. Накрыть банку марлей и отправить в темный уголок. Спустя 3 дня сформируется тонюсенький чайный гриб. А дальше слой будет разрастаться.

Правила приготовления (общие)

Для приготовления напитка понадобятся чай, сахар, кипяток, чайный гриб. И, конечно, стеклянная посудина с марлей.

Алгоритм приготовления:

1. Чистую банку заполняют на 2/3 кипятком, добавляют отфильтрованную заварку крупнолистового чая.
2. Вводят сахар и тщательно перемешивают до полного растворения.
3. Дожидаются, пока состав не остынет до комнатной температуры и аккуратно запускают чайный гриб.
4. Закрывают посуду марлей во избежание попадания пыли, мошки.
5. Заготовку отправляют для брожения в теплое место на 1–2 недели.

Спустя отведенное время из банки появится слабый запах уксуса, который со временем исчезнет. Зато возникнет прозрачная пленка. Это начальная стадия гриба. Не стоит пугаться образованию на грибке потемнений, пятен. Это не плесень, а естественный окрас.

Таблица ингредиентов

При выборе посуды нельзя забывать, что гриб для нормальной жизнедеятельности нуждается в воздухе. Поэтому банки заполняются жидкостью на 2/3 объема. Опытным путем установлено, что на 3-литровую банку понадобится 2 л воды, 3 ч. л. заварки зеленого или 2 ч. л. черного чая, 100 г сахара на 1 л. При других объемах посуды все ингредиенты рассчитываются так, как представлено в таблице выше.

Какой чай можно использовать

Комбуча – эффективное средство, помогающие в борьбе со многими болезнями. Важный ингредиент напитка – безупречная чайная заварка.

Правильнее готовить чайный гриб на зеленом или черном крупнолистовом чае. Хотя имеет право на существование пакетированный черный (зеленый) чай, в каждом пакете которого 3 г рассыпчатых чайных листьев. Для получения чая более высокого качества рекомендуется выбирать чай в пакетиках премиум-класса. В них меньше чайной пыли.

Иногда вместо чая используют отвары и сборы. К примеру, для стабилизации ЦНС, улучшения работы ЖКТ рекомендуется употребление печеночного чай. А травяные составы благотворно влияют в целом на человеческий организм. Наибольшей популярности достигли следующие сборы:

• листья ежевики и крапивы;
• листья подорожника обыкновенного и прикорневые листья мать-и-мачехи;
• листья березы и цветочки терна (белого);
• липовый цвет и ягоды земляники.

От добавления в заварку фрукта или ягоды напиток чайного гриба приобретает более яркий вкус и насыщенность. Часто используются мелко рубленные яблоки без кожуры и косточек, ломтики лимона, тропические плоды. Или хорошо размятые ягоды малины, брусники, клубники и земляники. Соотношение ингредиентов и жидкости подбирают на собственное усмотрение.

Какой подсластитель подойдет, а какой нет

Одним из важнейших ингредиентов для чайного гриба является сахар. Лучший вариант для культивирования гриба – простой белый, желательно органический тростниковый сахар. В нем наименьший объем химических элементов, способных загрязнить напиток.

Можно попробовать коричневый сахар, агаву, патоку или кленовый сироп. Но каждый из этих подсластителей добавит напитку некоторый привкус. А может даже привести к порче, окислению или протуханию.

Отличный подсластитель – мед, но не в сыром виде, собственные бактерии которого испортят вкусовые качества конечного продукта. А вот пастеризованный даст потрясающий вкус

Для выращивания чайного гриба и приготовления напитка используют специальные сахарозаменители. Самые распространенные – глюкоза и фруктоза. Мало того, что в этом случае будет получен хороший результат. Такой вариант напитка идеален для людей, страдающих сахарным диабетом.

Искусственные подсластители аспартам, сукралоза, стевия в этом случае не подойдут. Дрожжам не удастся преобразовать подсластители в этанол и углекислый газ.

Требования к воде

Для приготовления, промывания чайного гриба и получения комбучи, далеко не безопасно пользоваться сырой водой из водопровода. Ее либо кипятят, либо выбирают питьевую воду, бутилированную. Подойдет и родниковая или водопроводная вода после фильтрации.

Зачем нужна закваска

Для запуска процесса ферментации (брожения) понадобится закваска. При первой подкормке закваской будет комбуча, взятая у бывшего хозяина или в магазине. А уже при следующем кормлении – напиток, полученный самостоятельно.

Как ухаживать

При правильном уходе гриб удастся надолго сохранить. И регулярно использовать в дальнейшем для здоровья и иммунитета.

Правила ухаживания:

1. Хранение и транспортировка медузомицета ведутся только в стеклянной таре. Никакие металлические емкости, кроме нержавейки, недопустимы.
2. Банку с грибом хранят в затемненном уголке. Возможно, в ящике кухни с вентиляцией, без инородных ароматов и как можно дальше от окна. В случае холодов и прямых лучей солнца чайный гриб приостановит развитие.
3. Оптимальная температура содержания 25°C. Ниже 17°С активность грибка снижается, а в теле появляются сине-зеленые водоросли.
4. Банку с грибком держат открытой, чтобы медузомицет дышал. Однако прикрывают слоями марли или чистой салфеткой от пыли и мошки.
5. Тщательно растворяют сахар, чтобы гриб не получил ожог.
6. Чай используют некрепкий и отфильтрованный. Иначе замедлится рост гриба или появятся раны от соприкосновения с листьями и гранулами заварки.
7. Гриб регулярное промывают водой, чистой водопроводной или родниковой. Летом промывают каждую вторую неделю, в зимнее время – каждую четвертую. При нештатных ситуациях, к примеру, стал горчить или темнеть, промывают, не дожидаясь сроков.
8. Категорически запрещается размещать грибок в горячем чае.
9. Появление бурых пятен на верхней части – признак начинающей гибели. Чайный гриб промывают, удаляют верхушечный слой. И продолжают ухаживать с учетом ошибок.

Для просушки чайную культуру медузомицет выкладывают на сухую тарелку. Раз в день переворачивают во избежание появления плесени. Высохший до тонкой пластинки гриб убирают в холодильник или шкаф. Перед использованием отправляют в банку со сладким чаем. За неделю гриб восстановится.

На основе медузомицета делают не только чай, но и уксус, смузи, заправки для супов и вторых блюд. Применяют наружно в косметических целях. Врачи положительно высказываются в адрес чайной культуры, но говорят, что применение возможно лишь в профилактических целях. Сам гриб самостоятельно не лечит. Для большей результативности лечения рекомендуется принимать комбучу в тандеме с другими лекарствами.