Если при разрезании авокадо на его мякоти обнаруживаются темные пятна, коричневые прожилки или черные точки, то не следует его сразу выбрасывать. Нужно определить, чем вызваны такие внутренние изменения.
Какие могут быть дефекты мякоти и их причины
Поставщики везут в страну недозрелые плоды с учетом, что за время транспортировки и хранения на полках магазинов и на складах они доспеют. Если были нарушены правила или сроки перевозки, то авокадо может прийти в негодность. Опередить иногда это можно лишь разрезав фрукт и посмотрев на его мякоть.
Коричневые прожилки внутри
Мякоть авокадо приобретает коричневатый цвет, если оставить разрезанный фрукт на некоторое время. В ней происходит тот же процесс, который наблюдается при разрезании яблока – железо, которым богат плод, вступает в контакт с воздухом, из-за чего его мякоть постепенно темнеет.
Прожилки есть не у всех сортов, но на них процесс окисления заметен больше. Если волокна потемнели лишь на небольшом участке или на гладкой текстуре появилось несколько коричневых пятнышек, то это не страшно. Полностью коричневая мякоть указывает на перезрелость плода. В этом случае его вкусовые качества меняются: мякоть становится горькой и непригодной для употребления.
Черные точки
Наличие на мякоти черных точек не всегда указывает на испорченность плода. Их присутствие может означать, что:
- плоды были собраны с молодых деревьев. У таких фруктов на мякоти заметны мелкие черные точечки. Это особенность «взросления» дерева, а потому такие плоды съедобны;
- при перевозке фрукты хранились в холодильнике, чтобы не созревали, а затем их перевезли в магазины, в торговых залах которых комнатная температура. Авокадо в таких условиях начинает дозревать. Темные точки на мякоти указывают, что продукт подвергся перепадам температур;
- плоды долго хранились при низкой температуре или побывали в воде.
Узнать о наличии черных точек на мякоти по целому фрукту нельзя. Можно лишь проверить его спелость по кожуре.
Темные пятна
Этот дефект может проявиться как на кожуре, так и мякоти. В первом случае темные пятна указывают на поражение фрукта грибком аскомицетом, вызывающим антракноз. Проявляется болезнь в виде округлых темных пятен, хорошо заметных на кожуре.
Во втором случае темные пятна на мякоти указывают:
- на перезрелость фрукта;
- на то, что антракноз проник внутрь плода;
- на неправильное хранение.
Кожура авокадо плотная и неровная, а потому можно сразу не заметить потемнения на ней. Нужно внимательно осмотреть плод перед покупкой.
Можно ли есть плод с такими дефектами
Не всегда наличие потемнений, пятнышек, точек или прожилок указывает на испорченность плода. Есть признаки, которые помогают понять, что авокадо нельзя есть. Среди них:
- потемнение мякоти вокруг косточки. Если чернота распространилась на обе половинки и уходит на всю глубину, то употребление такого авокадо нежелательно;
- темные пятна в стороне от косточки. Они указывают на перезрелость плода. Если они занимают не более 10 % мякоти, то достаточно вырезать потемневшие части, но если большую площадь, да еще плод имеет неприятный запах, то он уже несъедобен;
- коричневые пятна с запахом плесени. Это указывает на гниение.
Авокадо можно есть, если:
- на мякоти заметны маленькие черные точечки, но отсутствует неприятный запах. Такой авокадо есть безопасно, так как это не признак порчи, а показатель молодости дерева;
- на мякоти образовалось небольшое темное пятно. Достаточно вырезать потемневшую часть, которая является признаком начала перезревания, а остальное использовать в пищу;
- зеленая мякоть фрукта стала темнеть. Если разрезать плод и оставить минут на 15-20 на воздухе, то можно увидеть, как происходит окисление железа. Такой фрукт можно смело употреблять в пищу, но не стоит оставлять на хранение.
Если на мякоти появились хоть какие-то дефекты, важно проверить ее на вкус. Хороший плод не должен горчить. Признаки горечи указывают либо на незрелость фрукта, и в этом случае она будет очень сильной, либо на его долгую лежалость. Также авокадо приобретает «горчинку» при термической обработке, поэтому его, чаще всего, употребляют в сыром виде.
При каких признаках авокадо лучше выкинуть
Не следует покупать или есть плоды с видимыми дефектами. Следует выкинуть авокадо, если:
- на его кожуре появились темные пятна;
- большая часть мякоти почернела;
- при разрезании появился неприятный затхлый запах;
- на нем плесень.
Специалисты рекомендуют употреблять плоды сразу, не оставляя на потом. Единственное исключение – незрелость фруктов. В этом случае даже разрезанные авокадо можно положить в пакет и оставить на сутки для созревания.
Как по внешним признакам выбрать хороший спелый авокадо
Несложно выбрать качественный плод. Спелость авокадо проверяется нажатием на кожуру:
- если при этом появилась ямочка, которая сразу распрямилась, то фрукт зрелый;
- если место нажима сохранилось, значит плод перезрелый и будет горчить.
Обязательно нужно проверить целостность и качество кожуры, чтобы на ней не было вмятин и пятен. Также важен ее цвет. У недозревшего плода кожица светло-зеленая, у перезревшего – черная. Спелый фрукт имеет кожуру темно-зеленого или коричневатого цвета.
Еще один «индикатор» хорошего авокадо – его плодоножка. Если она темного цвета, легко отделяется и сухая на ощупь, значит плод спелый. У незрелого фрукта она светлая и оторвать ее трудно.
Как избежать порчи при хранении
Долго хранить этот фрукт нельзя, но на пару дней его порчу можно отложить, если он был разрезан. Условия просты: половинку с косточкой следует полить соком лимона, чтобы предотвратить окисление железа, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
Хранить целые и полностью созревшие плоды можно не более 1-2 дней в холодильнике, но если они зеленые, то следует поместить в бумажный пакет и оставить на 3-5 дней. При этом нужно каждый день проверять изменение цвета кожуры фрукта и его плодоножки.
Кулинары «открыли» быстрый способ созревания авокадо: если в пакет с плодами положить банан или яблоко, то процесс ускорится и займет всего пару дней.
Авокадо применяют и при готовке блюд, и для создания домашней косметики. Чтобы не разочароваться в покупке, следует проверить плод на зрелость. Незначительные дефекты на мякоти не указывают на то, что продукт негоден к употреблению. Лучший показатель качества – вкус и запах. Первый должен быть маслянистым и сладковатым, а второй – ярко выраженный фруктовый. Незначительные дефекты можно вырезать ножом, но если мякоть почернела и приобрела затхлый запах, то такой фрукт смело можно выбрасывать.
