Правильно приготовленные овощные консервы в прохладном месте могут храниться не один год. Если допустить нарушения в технологии маринования и консервирования томатов, заготовка будет испорчена. Как правило, в этом случае овощи теряют форму, а маринад становится мутным. Вкус таких помидоров забродивший, кислый. Испортить консервированный продукт могут 6 распространенных ошибок.
Плохо вымытые овощи и зелень
Кроме помидоров, в банку обычно кладут кусочки острого перца, чеснок, зелень. Ингредиенты перед приготовлением необходимо как следует промыть. Малейшая частица грязи на овощах и зелени может стать причиной порчи консервов. Помидоры лучше мыть не в дуршлаге, а в большой кастрюле или в тазу, меняя воду несколько раз. На заключительном этапе ингредиенты промываются под проточной водой.
Некачественная стерилизация
Помидоры на зиму закатывают в стеклянные банки, укупоривая жестяными крышками. Тару нужно обязательно стерилизовать. Неважно, каким способом это сделано. Можно проводить стерилизацию в микроволновой печи, духовом шкафу, на водяной бане.
Крышки кипятят в кастрюле на небольшом огне. Время стерилизации банок зависит от их объема. Полулитровые банки достаточно прогреть в течение 10 минут, для 3-литровых бутылей это время продляется до получаса. Предварительно тару под заготовки моют с пищевой содой, хозяйственным мылом или горчичным порошком. Время кипячения крышек – 8-10 минут.
Недостаточное количество уксуса
Иногда хозяйки пренебрегают рекомендациями, данными в рецепте относительно количества уксуса в заготовке, считая этот продукт вредным. Поступать так нельзя. Уксус является консервантом.
Благодаря уксусной кислоте, маринованные и консервированные помидоры хранятся длительное время. Продукт добавляют в самом конце непосредственно в банку, иначе часть его испарится при кипении. На тару объемом 1 л добавляют 60 мл 9%-го уксуса или 0,5 ч. л. уксусной эссенции 70 %-ной крепости.
Вода не доведена до кипения
Подготовка помидоров должна проводиться по технологии, описанной в рецепте. Обычно предлагается залить томаты кипятком и прогреть в течение 8-10 минут, а затем заполнить банку маринадом и закатать крышкой. Воду нужно не подогреть, а именно вскипятить, чтобы в ней погибли микробы. Маринад же требуется проварить на медленном огне 3-4 минуты.
После того как будет выключен огонь, в маринад вливают уксус. Если эти правила не соблюдать, позже в банке может начаться процесс брожения. Кстати, воду желательно использовать фильтрованную или бутилированную. Жидкость из-под крана не отличается чистотой, содержит различные примеси, что также может испортить консервы.
Зелень не была ошпарена
Зелень в банки с томатами обычно укладывают сверху. В качестве добавки часто используют листья хрена, смородины, вишни и такие травы, как укроп, петрушка, эстрагон. Несмотря на то что зелень предварительно промывалась, перед закладкой в банку ее необходимо ошпарить кипятком.
Это удобно делать, сложив листья и травы в дуршлаг, чтобы не обжечься. Ошпаривание послужит своего рода стерилизацией. В противном случае на зелени могут оставаться бактерии. Позже патогенные микроорганизмы начнут размножаться в банке, и такая заготовка окажется испорченной.
Маринад не процедили
Иногда рассол в банке с томатами мутнеет без видимой причины. Повлиять на это может осадок, присутствующий в маринаде. Каждая хозяйка знает, что для овощных консервов не подходит соль «Экстра» мелкого помола и соль с добавками, например, йодом.
Для зимних заготовок применяется обычная каменная соль. Из-за особенностей переработки такой продукт содержит некоторое количество посторонних примесей в виде мелких камешков, песка и других включений. Чтобы потом не столкнуться с неприятностью в виде порчи консервов, маринад следует процедить после приготовления, а затем довести до кипения еще раз.
Не стоит сразу выбрасывать томаты, если маринад стал мутным вскоре после того, как заготовку поставили на хранение. Если сразу переделать консервы, их вкус не пострадает. Нужно слить помутневшую жидкость, промыть с содой банку, снова заложить в нее помидоры и залить свежеприготовленным маринадом. Хранить заготовки желательно в прохладном помещении – погребе, подвале.
