Лето — время урожая. Именно в этот период начинают делать заготовки на зиму. А что делать с помидорами, если солений уже хватит, а овощи ещё остались?
Икра
Необычная и вкусная закуска, которая ничем не уступает кабачковой икре.
Для приготовления понадобятся:
- помидоры зелёные — 3 кг;
- свекла и морковь – 3 кг;
- лук 1 кг;
- масло 0,5 л;
- соль;
- перец;
- сахар;
- уксус;
- чеснок.
Овощи пропускаются через мясорубку. Далее добавляются масло, специи и сахар, вся масса перемешивается и варится. После закипания нужно варить на медленном огне полтора часа, помешивая. За 5 минут до конца варки кладутся чеснок и уксус.
Такую закуску можно оставить на зиму или есть с хлебом после приготовления.
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры можно использовать в самых разных блюдах, а также для придания им пышности, если хранить их в оливковом масле, что открывает дополнительные возможности их использования в кулинарии. Можно сушить на солнце или в духовке.
Главное, что нужно помнить — это использовать помидоры одинакового размера в одной партии, чтобы они высыхали более или менее с одинаковой скоростью.
Нарезанные томаты отправляются в духовку на 3-4 часа. Вместе с морской солью можно посыпать помидоры любыми сушеными травами или сухими специями для придания вкуса.
Шашлык из помидоров
Вкусная закуска на любой праздник, не требующая особых затрат. Ингредиенты для приготовления:
- томаты средних размеров – 6 штук;
- оливковое масло;
- базилик;
- специи.
Приготовление: промываем помидоры и удаляем плодоножку, не повредив шкурку плода. Далее разрезаем их пополам или оставляем целиком. Сбрызгиваем маслом и посыпаем специями. Маринуем 30 минут, а затем нанизываем на шпажки и отправляем в духовку на 15 минут.
Аджика
Это не классический рецепт, но оттого она не менее вкусная.
Ингредиенты:
- томаты – 200 гр;
- сельдерей – 1 шт.;
- чеснок;
- зелень;
- масло растительное;
- соль;
- сахар.
Моем овощи. Сельдерей нарезаем небольшими кусочками, так же поступаем и с чесноком, и с зеленью. Томаты избавляем от плодоножек, режем кубиками. Загружаем всё в блендер и перебиваем. Добавляем масло, соль и сахар.
Яркая по вкусу закуска подходит для употребления круглый год, но при желании её можно поместить в банку и оставить на зиму.
Томатный сок
Освежающий напиток из спелых помидоров – это вкусно и быстро. Ингредиенты на 1 литр сока:
- спелые помидоры — 1,5 кг;
- соль (по вкусу).
Избавляем мытые овощи от плодоножек, разрезаем и отправляем в соковыжималку или мясорубку. Нагреваем массу до кипения и протираем от семян и кожицы через дуршлаг. Полученный сок кипятим ещё 10-15 минут.
Соус
Для томатного соуса понадобятся:
- помидоры — 5 штук;
- лук репчатый — 1\4 крупной головки;
- чеснок;
- соль;
- сахар;
- оливковое масло – 2-3 ст. ложки.
Приготовление: лук и чеснок измельчаем. Помидоры очищаем от кожуры и избавляем от семян. Мякоть нарезаем. Слегка обжариваем на оливковом масле чеснок и лук, добавляем помидоры и готовим 15 минут. Добавляем соль и сахар и готовим ещё 5 минут.
Готовый соус можно использовать для макарон или в дополнение к мясу.
Томатный суп
Гаспачо – холодный томатный суп, который считается классикой испанской кухни. Отлично подходит для летней жары. Ингредиенты:
- помидоры – 600 гр;
- болгарский перец – 2 шт.;
- огурцы –200 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок;
- белый хлеб – 2 ломтика;
- перец чили (без семян);
- винный уксус – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- соль;
- зелень.
Приготовление: хлеб подсушиваем в духовке. Помидоры надрезаем крестообразно и отправляем варить на 1 минуту. Затем избавляем от кожицы. Перец запекаем в духовке 10 минут при 200 градусах, очищаем от кожуры и семян.
Чеснок натираем на тёрке, туда же трём хлеб и добавляем соль. Заливаем растительным маслом и даём массе настояться. Лук нарезаем мелкими кубиками и заправляем уксусом.
Помидоры режем дольками, огурцы очищаем от кожуры и трём на тёрке. Мелко режем острый перец и зелень. Измельчаем в блендере томаты и болгарский перец.
Затем добавляем острый перец, зелень и огурцы. Кладём туда лук и уксус. Не забываем и об измельчённом хлебе. Перемешиваем и отправляем в холодильник до остывания.
Из свежих томатов можно приготовить много разнообразных блюд, помимо солений. Некоторые подойдут для зимы, другие же можно употреблять круглый год.
