Если спросить у любого ребенка и даже взрослого, какого цвета морковь, он ответит, что этот сочный и сладкий корнеплод имеет оранжевую окраску. Однако, на самом деле морковь может быть абсолютно разных цветов (белого, желтого, красного, фиолетового и даже черного), а оранжевой она стала совсем недавно, лишь вначале XVII века.
Почему морковь бывает разноцветной
Семейство зонтичных, к которому относится морковь, существует на планете уже не один миллион лет. Дикие разновидности этого растения с незапамятных времен были распространены от Азии, где преимущественно были распространены разновидности с темной окраской, до Средиземноморья, где возделывали светло-желтую морковь.
В начале XVII века в Нидерландах то ли в результате случайного опыления, то ли в результате селекции овощеводами были получены сочные и сладкие корнеплоды красивого оранжевого цвета. Превосходные вкусовые качества способствовали быстрому распространению этой разновидности моркови и вытеснению ее прародителей.
За различную окраску корнеплодов отвечают растительные пигменты, полезные свойства которых хорошо знакомы приверженцам здорового питания:
- оранжевой морковь делает каротин или провитамин А – антиоксидант, которые важен для зрения и помогает защитить кожу от вредного воздействия солнечных лучей;
- желтый цвет корнеплодам придает лютеин – вещество, улучшающее остроту зрения, поддерживающее на высоком уровне когнитивные возможности (память, мышление);
- в фиолетовых, синих, красных и черных плодах содержатся антоцианы – растительные пигменты, которые способны защитить клетки человеческого организма от старения и дегенерации;
- ярко-красной морковь бывает благодаря ликопину – фитонутриенту, уменьшающему риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов, инсультов;
- в бордовый цвет корнеплоды окрашивает бетаин, защищающий клеточные мембраны и ускоряющий процессы переваривания пищи.
От того, насколько разнообразные в плане цвета овощи и фрукты будут присутствовать в ежедневном рационе, зависит количество пользы, которую они принесут организму.
Оригинальные сорта разноцветной моркови
Кропотливая селекционная работа позволила получить гибридные сорта моркови различных сортов, не уступающие по своим вкусовым качествам оранжевым корнеплодам.
Современный белые гибриды были получены американскими учеными, которые заменили бета-каротин на геном, вырабатывающий витамин Е. В результате получилось зонтичное растение с корнеплодами без горечи, которая присутствовала в дикорастущих сортах.
Популярные белые сорта — White satin (белый сатин) и Lunar white (лунная белая). Хоть в них и нет полезных пигментов, но они незаменимы для людей с аллергией на овощи красного и оранжевого цветов.
Большинство сортов желтой моркови не отличаются длительной лежкостью, поэтому не подходят для хранения в зиму. Благодаря сочности и сладости корнеплодов их используют при производстве соков и для консервирования. Чтобы на грядках рос этот овощ желтого цвета, нужно искать семена сортов Solar Yellow и Yellowstone.
Пурпурный овощ содержит не только бета-каротин, но и антоцианы, которые способны подавлять абсолютно все вирусы, поэтому корнеплоды такого цвета стоит выращивать на своем огороде. Однако, стоит учитывать один нюанс: фиолетовая морковь окрашивает абсолютно все и линяет при варке. Гибриды фиолетового цвета — Purple Sun, Cosmic Purple.
А если хочется всего и сразу, то стоит обратить внимание на сорт Rainbow. Из его семян можно вырастить корнеплоды желтых, красных, розовых и фиолетовых цветов. Все сорта растения, независимо от цвета, неприхотливы, их выращивают так же, как и привычные оранжевые корнеплоды.
