Мечта гурмана: 10 сортов рассыпчатого картофеля с белой и желтой мякотью

Многие годы блюда из картофеля остаются востребованными. Кто откажется от молодой картошечки с маслом и зеленым лучком или от воздушного пюре с кусочком мяса. Но не каждый знает, что картофель картофелю рознь. Одни сорта не развариваются, сколько бы ни варились, другие, наоборот, рассыпчатые и быстро становятся мягкими. Объяснение кроется в крахмале.

В чем причина рассыпчатости картофеля

На рассыпчатость влияет крахмал. Чем больше объем, тем картофель сильнее разваривается. Но это не один аргумент, влияющий на рассыпчатость. Быстрее развариваются овощи, в которых крахмала во много раз больше, чем белков.

Вряд ли на рынке или в супермаркете продавец будет отвечать на вопрос о процентном содержании крахмала и белков. Но картофельные гурманы знают, как определить вид. Если потереть друг о друга части разрезанного пополам клубня, у рассыпчатого картофеля доли слипнутся. У другого вида на разрезах выступят капли жидкости.

5 сортов рассыпчатого картофеля с белой мякотью

Так как в картофеле с белой мякотью больше крахмала, он лучше разваривается, чем с цветной.

Василек

Описание:

  1. Среднеранний сорт, созревание — 70-90 дней.
  2. Зрелые клубни удлиненные, округлые. Вес клубня — 75-110 г. Содержит до 15% крахмала и 20 мг витамина С на 100 г продукта.
  3. Шкурка синяя и тонкая с мелкими глазками.
  4. Мякоть кремовая.
  5. Клубни при хранении не портятся, но зимой часто прорастают. При транспортировке шкурка не застрахована от повреждений.

Василек – универсальный сорт. Используется для пюре, варки и жарки.

Снегирь

Описание:

  1. Ультраранний сорт. Период вегетации — до 2-х месяцев.
  2. Клубни овально-скругленные. Вес одного экземпляра — до 90 г. В составе до 16% крахмала.
  3. Цвет шкурки – красный. Шкурка гладкая, приятная на ощупь. Глазки мелкие.
  4. Мякоть белая.
  5. Аппетитный товарный вид и вкус клубней. Срок хранения короткий.

Сорт универсальный. Рекомендуется к столовому использованию.

Лорх

Описание:

  1. Среднепоздний сорт. Период вызревания — до 100 дней.
  2. Картофелины круглоовальные, весом до 120 г. На крахмал приходится до 20%.
  3. Шкурка светло-бежевая, тонкая, с мелкими малочисленными глазками.
  4. Мякоть плотная и сочная. При варке белый цвет не меняется.
  5. Способен долго храниться. При правильных условиях долежит до следующего урожая. Пригоден к продолжительной транспортировке.

Используется для первых блюд, тушения, жарки, пюре. Сорт рассыпчатый. Вкус сахаристый, характерный для картофеля.

Аврора

Описание:

  1. Сорт среднеспелый. Продолжительность вызревания — до 80 дней.
  2. Картошины овальные, с мелкими, редко встречающимися глазками. Вес одного корнеплода — до 120 г. Но встречаются клубни и по 300-500 г. Картофель содержит до 17% крахмала.
  3. Шкурка светло-коричневая, тонкая и гладкая.
  4. Под шкуркой кремовая мякоть.
  5. Привлекательный внешний вид картофеля. Продолжительный срок хранения.

Исключительные вкусовые качества. Подходит для любых картофельных блюд.

Белоснежка

Описание:

  1. Среднеранний сорт с вегетационным периодом до 100 суток.
  2. Овальные картофелины весом до 100 г. Крахмала — до 21%.
  3. Шкурка гладкая, желтого окраса. Глазки мелкие, малочисленные.
  4. Незаурядный товарный вид и вкусовые качества.
  5. Пригоден к длительному хранению. Транспортировка не портит товарный вид клубней.

Сорт универсального назначения. Подходит для картофельных котлет, запеканок, пюре и других блюд. Используется для чипсов в массовом масштабе.

5 сортов рассыпчатого картофеля с желтой мякотью

В картофеле с желтой мякотью меньше крахмала, но это не умаляет достоинств корнеплода. Некоторые гурманы предпочитают такой картофель, утверждая, что он вкуснее и ароматнее и не менее рассыпчатый.

Чароит

Описание:

  1. Сорт считается ультраранним, так как период вегетации — 50-60 дней.
  2. Клубни удлиненно-овальные, ровные. Масса одного — 100-140 г, крахмала — до 17%.
  3. Шкурка желтая. Глазки едва заметны из-за малых размеров.
  4. Мякоть светлее шкурки. Вкусная и рассыпчатая.
  5. Клубни не боятся холодного климата. Срок хранения — 4-5 месяцев.
  6. Безболезненно переносят транспортировку.

Используют в кулинарии. Готовят пюре, тушат, запекают, отваривают в мундире или без кожицы.

Бронницкий

Описание:

  1. Сорт среднеспелый. Продолжительность созревания — 100-120 дней.
  2. Клубни овальные, Крахмала — до 18%, вес корнеплода — 90-100 г.
  3. Шкурка светло-желтая.
  4. Мякоть того же цвета, что и корнеплод.
  5. Не подвержен болезням, хорошо сохраняется и транспортируется.

Картофель вкусен, ароматен, рассыпчат, уникален. Применяется в кулинарии.

Метеор

Описание:

  1. Сорт раннеспелый. Срок созревания — до 65 дней от появления всходов.
  2. Клубни овально-округлые. Вес корнеплода — 100-150 г, крахмала — до 16%.
  3. Окрас тонкой и плотной кожицы кремовый. Средняя глубина немногочисленных глазков.
  4. Мякоть желтоватая.
  5. Картофель с приятным вкусом, ароматен, рассыпчат.
  6. Хорошо сохраняется и транспортируется благодаря плотной шкурке.

Отлично подходит для пюре, запекания и жарки, салатов, супов. Не крошится, но в нужных случаях сильно разваривается.

Противопоказания к употреблению. Людям с сахарным диабетом, ожирением, низкой кислотностью желудочного сока рекомендуется не злоупотреблять картофелем этого сорта.

Колобок

Описание:

  1. Сорт среднеспелый. Срок вегетации — 90-110 дней.
  2. Клубни овальные. Вес корнеплода — 120-150 г, крахмала — до 13%.
  3. Окрас толстой кожицы желтый. На ощупь шероховатый. Глазков немного.
  4. Мякоть желтая.
  5. Картофель с нежным вкусом и приятным ароматом. Рассыпчатый.
  6. Сохраняется до 10 месяцев и безболезненно транспортируется благодаря толстой шкурке.

В мякоти не так много крахмала, поэтому картофель в меру рассыпчатый. Идеален для жарки. В составе мякоти много витамина А, присутствуют каротиноиды, о чем свидетельствует желтый цвет. Такой сорт подойдет людям, придерживающимся здорового питания.

Тулеевский

Описание:

  1. Сорт средних сроков созревания. Созревает на 80-100 день от первых всходов.
  2. Клубни овально-продолговатые с мелкими глазками. Вес корнеплода — 120-170 г, крахмала — до 17%.
  3. Окрас шкурки желтый. Корнеплод плотный, шероховатый. Глазков мало.
  4. Мякоть бледно-желтая.
  5. Картофель с отличным вкусом и ароматом. Нет неприятного послевкусия. Рассыпчатый.
  6. Товарный вид привлекательный. Благодаря плотной шкурке, пригоден для транспортировки.
  7. Неспособен к долгосрочному хранению.

При тепловой обработке сохраняет аромат, но становится в меру сладковатым. Используется для приготовления супов, котлет, запеканок, гарниров.

Семь из представленных выше сортов рассыпчатого картофеля разработаны и созданы во ВНИИ картофельного хозяйства имени А. Г. Лорха (Брянская область). И только три из них (Аврора, Чароит, Тулеевский) — в других районах РФ.

Для каждого блюда берутся подходящие сорта картофеля. Рассыпчатые сорта используют для приготовления однородного и нежного пюре. У таких корнеплодов зернистая структура, отчего картофель быстро разваривается и впитывает дополнительные ингредиенты: молоко, масло, воду, сметану.

Домоправительница

Adblock
detector