Многие годы блюда из картофеля остаются востребованными. Кто откажется от молодой картошечки с маслом и зеленым лучком или от воздушного пюре с кусочком мяса. Но не каждый знает, что картофель картофелю рознь. Одни сорта не развариваются, сколько бы ни варились, другие, наоборот, рассыпчатые и быстро становятся мягкими. Объяснение кроется в крахмале.
В чем причина рассыпчатости картофеля
На рассыпчатость влияет крахмал. Чем больше объем, тем картофель сильнее разваривается. Но это не один аргумент, влияющий на рассыпчатость. Быстрее развариваются овощи, в которых крахмала во много раз больше, чем белков.
Вряд ли на рынке или в супермаркете продавец будет отвечать на вопрос о процентном содержании крахмала и белков. Но картофельные гурманы знают, как определить вид. Если потереть друг о друга части разрезанного пополам клубня, у рассыпчатого картофеля доли слипнутся. У другого вида на разрезах выступят капли жидкости.
5 сортов рассыпчатого картофеля с белой мякотью
Так как в картофеле с белой мякотью больше крахмала, он лучше разваривается, чем с цветной.
Василек
Описание:
- Среднеранний сорт, созревание — 70-90 дней.
- Зрелые клубни удлиненные, округлые. Вес клубня — 75-110 г. Содержит до 15% крахмала и 20 мг витамина С на 100 г продукта.
- Шкурка синяя и тонкая с мелкими глазками.
- Мякоть кремовая.
- Клубни при хранении не портятся, но зимой часто прорастают. При транспортировке шкурка не застрахована от повреждений.
Василек – универсальный сорт. Используется для пюре, варки и жарки.
Снегирь
Описание:
- Ультраранний сорт. Период вегетации — до 2-х месяцев.
- Клубни овально-скругленные. Вес одного экземпляра — до 90 г. В составе до 16% крахмала.
- Цвет шкурки – красный. Шкурка гладкая, приятная на ощупь. Глазки мелкие.
- Мякоть белая.
- Аппетитный товарный вид и вкус клубней. Срок хранения короткий.
Сорт универсальный. Рекомендуется к столовому использованию.
Лорх
Описание:
- Среднепоздний сорт. Период вызревания — до 100 дней.
- Картофелины круглоовальные, весом до 120 г. На крахмал приходится до 20%.
- Шкурка светло-бежевая, тонкая, с мелкими малочисленными глазками.
- Мякоть плотная и сочная. При варке белый цвет не меняется.
- Способен долго храниться. При правильных условиях долежит до следующего урожая. Пригоден к продолжительной транспортировке.
Используется для первых блюд, тушения, жарки, пюре. Сорт рассыпчатый. Вкус сахаристый, характерный для картофеля.
Аврора
Описание:
- Сорт среднеспелый. Продолжительность вызревания — до 80 дней.
- Картошины овальные, с мелкими, редко встречающимися глазками. Вес одного корнеплода — до 120 г. Но встречаются клубни и по 300-500 г. Картофель содержит до 17% крахмала.
- Шкурка светло-коричневая, тонкая и гладкая.
- Под шкуркой кремовая мякоть.
- Привлекательный внешний вид картофеля. Продолжительный срок хранения.
Исключительные вкусовые качества. Подходит для любых картофельных блюд.
Белоснежка
Описание:
- Среднеранний сорт с вегетационным периодом до 100 суток.
- Овальные картофелины весом до 100 г. Крахмала — до 21%.
- Шкурка гладкая, желтого окраса. Глазки мелкие, малочисленные.
- Незаурядный товарный вид и вкусовые качества.
- Пригоден к длительному хранению. Транспортировка не портит товарный вид клубней.
Сорт универсального назначения. Подходит для картофельных котлет, запеканок, пюре и других блюд. Используется для чипсов в массовом масштабе.
5 сортов рассыпчатого картофеля с желтой мякотью
В картофеле с желтой мякотью меньше крахмала, но это не умаляет достоинств корнеплода. Некоторые гурманы предпочитают такой картофель, утверждая, что он вкуснее и ароматнее и не менее рассыпчатый.
Чароит
Описание:
- Сорт считается ультраранним, так как период вегетации — 50-60 дней.
- Клубни удлиненно-овальные, ровные. Масса одного — 100-140 г, крахмала — до 17%.
- Шкурка желтая. Глазки едва заметны из-за малых размеров.
- Мякоть светлее шкурки. Вкусная и рассыпчатая.
- Клубни не боятся холодного климата. Срок хранения — 4-5 месяцев.
- Безболезненно переносят транспортировку.
Используют в кулинарии. Готовят пюре, тушат, запекают, отваривают в мундире или без кожицы.
Бронницкий
Описание:
- Сорт среднеспелый. Продолжительность созревания — 100-120 дней.
- Клубни овальные, Крахмала — до 18%, вес корнеплода — 90-100 г.
- Шкурка светло-желтая.
- Мякоть того же цвета, что и корнеплод.
- Не подвержен болезням, хорошо сохраняется и транспортируется.
Картофель вкусен, ароматен, рассыпчат, уникален. Применяется в кулинарии.
Метеор
Описание:
- Сорт раннеспелый. Срок созревания — до 65 дней от появления всходов.
- Клубни овально-округлые. Вес корнеплода — 100-150 г, крахмала — до 16%.
- Окрас тонкой и плотной кожицы кремовый. Средняя глубина немногочисленных глазков.
- Мякоть желтоватая.
- Картофель с приятным вкусом, ароматен, рассыпчат.
- Хорошо сохраняется и транспортируется благодаря плотной шкурке.
Отлично подходит для пюре, запекания и жарки, салатов, супов. Не крошится, но в нужных случаях сильно разваривается.
Противопоказания к употреблению. Людям с сахарным диабетом, ожирением, низкой кислотностью желудочного сока рекомендуется не злоупотреблять картофелем этого сорта.
Колобок
Описание:
- Сорт среднеспелый. Срок вегетации — 90-110 дней.
- Клубни овальные. Вес корнеплода — 120-150 г, крахмала — до 13%.
- Окрас толстой кожицы желтый. На ощупь шероховатый. Глазков немного.
- Мякоть желтая.
- Картофель с нежным вкусом и приятным ароматом. Рассыпчатый.
- Сохраняется до 10 месяцев и безболезненно транспортируется благодаря толстой шкурке.
В мякоти не так много крахмала, поэтому картофель в меру рассыпчатый. Идеален для жарки. В составе мякоти много витамина А, присутствуют каротиноиды, о чем свидетельствует желтый цвет. Такой сорт подойдет людям, придерживающимся здорового питания.
Тулеевский
Описание:
- Сорт средних сроков созревания. Созревает на 80-100 день от первых всходов.
- Клубни овально-продолговатые с мелкими глазками. Вес корнеплода — 120-170 г, крахмала — до 17%.
- Окрас шкурки желтый. Корнеплод плотный, шероховатый. Глазков мало.
- Мякоть бледно-желтая.
- Картофель с отличным вкусом и ароматом. Нет неприятного послевкусия. Рассыпчатый.
- Товарный вид привлекательный. Благодаря плотной шкурке, пригоден для транспортировки.
- Неспособен к долгосрочному хранению.
При тепловой обработке сохраняет аромат, но становится в меру сладковатым. Используется для приготовления супов, котлет, запеканок, гарниров.
Семь из представленных выше сортов рассыпчатого картофеля разработаны и созданы во ВНИИ картофельного хозяйства имени А. Г. Лорха (Брянская область). И только три из них (Аврора, Чароит, Тулеевский) — в других районах РФ.
Для каждого блюда берутся подходящие сорта картофеля. Рассыпчатые сорта используют для приготовления однородного и нежного пюре. У таких корнеплодов зернистая структура, отчего картофель быстро разваривается и впитывает дополнительные ингредиенты: молоко, масло, воду, сметану.
