7 сортов капусты на рассаду, лучше подходящих для засолки на зиму

Для засолки подходят средние и поздние сорта капусты. Кочаны нужно выбирать, учитывая еще некоторые критерии. Например, лучше, чтобы форма была приплюснутой, а листья – белыми. В белоснежной капусте содержится больше сахаров, что способствует правильному брожению. Кочан обязательно должен быть плотным. Селекционерами выведены сорта, идеально предназначенные для засолки. Самое время с ними познакомиться.

Сорта капусты для засолки и квашения

Не все знают, что засолка и квашение – это два разных способа заготовки капусты на зиму. Основная разница заключается в количестве соли. При квашении ее доля составляет не более 2,5% от общей массы. Засаливая капусту, используют от 6 до 30% соли, предварительно растворив ее в воде.

В том и другом случае берут специальные засолочные сорта овоща. Готовая соленая и квашеная капуста стоит дорого. Дачникам выгоднее самим вырастить кочаны, чтобы затем приготовить полезный продукт. Для этого понадобится изучить характеристики подходящих сортов.

Слава 1305

Легендарный сорт капусты, знакомый нескольким поколениям россиян. «Слава» относится к среднеспелым видам, отличается высокой урожайностью. Первые кочаны готовы к срезке через 3,5-4 месяца после посадки. Капусту для засолки срезают в сентябре. Если кочаны не начали трескаться, можно подержать их на грядке подольше, от этого овощ станет только вкуснее как в свежем, так и в соленом виде.

В среднем головки весят по 3,5 кг. Некоторые кочаны достигают массы в 5 кг. Их форма плоскоокруглая, плотность средняя. Сорт выводился специально для засолки. В свежем виде капуста долго не хранится. Кочаны лежат максимум до Нового года, а затем начинают портиться. Сорт устойчив к заболеваниям, типичным для культуры. Урожай хорошо переносит перевозку на дальние расстояния.

Подарок

Еще один старый сорт, популярный среди россиян. Выращивается капуста с 1961 года. «Подарок» имеет универсальное назначение, так как не только подходит для засолки, но и замечательно хранится в свежем виде, а затем используется для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кочаны набирают массу 3-5 кг. Сверху на вилках присутствует восковой налет.

В разрезе капуста зеленовато-белого цвета. Кочаны могут быть как округлыми, так и приплюснутыми. Хранится овощ этого сорта до 6 месяцев. Период плодоношения растянут. Первые головки срезают спустя 4 месяца с момента посева, окончательно урожай убирают через 5 месяцев. Кочаны этого сорта не склонны к растрескиванию. В целом капуста характеризуется как неприхотливая к условиям выращивания и уходу.

Белорусская

Эта капуста популярна не меньше, чем «Слава», и даже имеет одно неоспоримое преимущество. Кочаны этого сорта долго хранятся, при оптимальных условиях могут пролежать до апреля без потери товарных качеств. Вегетация длится 120-135 дней. Массово урожай убирают в начале октября. Кочаны набитые, плотные, округлой формы. Средняя масса плодов – 3,5 кг. Сверху вилок покрыт темно-зелеными листьями.

Внутри овощ имеет белую или слегка зеленоватую окраску. Сорт выведен давно и постоянно улучшался селекционерами. Новые культивары имеют дополнительный цифровой индекс, позволяющий их различать. Например, у «Белорусской 85» более поздние сроки созревания по сравнению с распространенной «Белорусской 455». Капуста не трескается даже при поздней уборке и во время транспортировки.

Московская поздняя 9

Крупноплодный традиционный сорт с очень большими кочанами весом до 8 кг. Верхние листья зеленовато-серые. На срезе капуста имеет кремовую окраску. Форма кочанов округлая. Листья характеризуются сочностью и большим содержанием сахаров. Плоды не склонны к растрескиванию. У капусты хороший иммунитет, она практически не болеет.

Первые вилки срезают в конце сентября. Массово капусту убирают в октябре. Кулинары ценят «Московскую позднюю» за отменный вкус. Созревают головки за 125-140 дней. Капуста устойчива к киле и растрескиванию. Назначение плодов – универсальное. Особенно вкусна такая капуста в квашеном виде.

Чудо на засол F1

Новинка селекции, специально предназначенная для засолки. Выводили гибрид голландские селекционеры. Сорт показывает высокую урожайность. Сроки созревания – 110-115 дней. Средняя масса кочанов – 4 кг. Срез вилка светлый. Окраска верхних листьев темно-зеленая. Имеется умеренный восковой налет. Вилки отличаются повышенной плотностью.

В овоще высокое содержание сока и сахаров. Гибрид устойчив к болезням и погодным условиям, может выращиваться в различных климатических зонах. Кочаны не трескаются, даже если своевременно не убрать урожай. В плодах повышенное содержание витаминов и ценных кислот. Капуста хорошо переносит транспортировку. Гибрид можно выращивать как через рассаду, так и прямой посадкой в грунт.

Харьковская зимняя

Позднеспелый сорт, урожай убирают через 5-6 месяцев с момента посева. Кочаны имеют плоскоокруглую форму, отличаются высокой плотностью. Вилки не очень крупные, их средний вес – 3,5 кг. Кроющие листья темно-зеленого цвета, а на срезе вилок белоснежный.

У этого сорта универсальное назначение, хотя чаще всего его используют для засолки.

В погребе капуста этого сорта может храниться до весны. В процессе выращивания «Харьковская зимняя» показывает устойчивость не только к холоду, но и к засухе. Кочаны не растрескиваются. Изначально сорт был районирован для Украины, позже его стали выращивать и в районах с умеренным и прохладным климатом.

Теща

Высокоурожайный сорт со средними сроками созревания. Продолжительность вегетации – 125-135 дней. Средний вес кочанов – 3 кг. Кроющие листья серо-зеленые, с выраженным восковым налетом и волнистым краем. Цвет на срезе сливочно-кремовый. Вилки плотные, что гарантирует хорошую транспортабельность. По дегустационной шкале этот сорт получил оценку от специалистов 4 из 5.

Вкус у овоща нежный. В основном сорт используют для квашения и засолки. В свежем виде капуста хранится недолго – 3-4 месяца. Сорт устойчив к атакам вредителей и болезням, по способу выращивания и типу использования он характеризуется как универсальный.

Даже если правильно выбран сорт капусты для квашения и засолки, можно испортить все дело, нарушив правила приготовления. Не стоит слишком тонко шинковать овощ, иначе продукт не будет хрустящим, обмякнет. Нельзя использовать в качестве тары алюминиевую посуду. Соль должна быть среднего или крупного помола, без добавок. Во время квашения капусту не закрывают крышкой герметично: нужно, чтобы газы выходили наружу.

Домоправительница

Adblock
detector